肉馅怎么去腥?大厨告诉你,放料酒是大错特错,不要再弄错了

摘要:北京时间20200601关于【肉馅怎么去腥?大厨告诉你,放料酒是大错特错,不要再弄错了】的具体情况和说明,让www.qdzckjy.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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学会拌肉馅,可以做很多食物,比如包子、饺子、馄饨、肉馅饼、蛋饺等,觉得有腥味,很多人觉得放葱姜料酒就可以了,这些不正是去腥的调味料吗?其实这样做并不对,没有这么简单,大厨告诉你,想要肉馅拌的好,要从以下3个方便着手,每一个方面都十分重要!

第一:买肉

买肉这一点必须要强调一下,肉馅香不香,和肉的质量有很大关系,别不知道,只有最新鲜的猪肉才能做出香喷喷的肉馅!

还有买了猪肉,别再外面打肉馅,除非老板有亲手剁肉馅的服务,否则不要再外面用绞肉机,还是回家自己剁得好,因为外面的绞肉机经常用,没有清洗过,尤其到了夏天绞肉机里残留的肉会变质,打肉馅的时候和这些肉混合后,会让新鲜肉带有浓重的腥味,而且也不卫生。想要肉馅新鲜,记住一定要挑选最新鲜肉,不要买现成的肉馅,不要在外面打肉馅。

第二:调味

想要给馅料去腥,我们可以放葱姜,生姜可以去腥,葱可以增香,拌馅料葱姜必不可少,不太喜欢吃到生姜颗粒的朋友,可以将生姜切碎放开水中浸泡一会儿,用这个生姜水来拌馅,也是不错的方法。

还可以放胡椒、花椒,用黑胡椒是最好的,不过要注意用量一点点就可以了,多了反而不好,另外可以用花椒水或者花椒油来拌馅,可以增味,又可以去腥。

第三:配菜

有些蔬菜可以起到去腥的效果,像芹菜、韭菜、大葱、茴香等,这些蔬菜都自带香气,和肉馅混合后,可以掩盖肉的腥味,增加香味,大家可以试试看,这些蔬菜和肉馅搭配真是太好吃了,这个时节茴香不错,大家可以趁机会多吃点。

现在你懂得如何给肉馅去腥了吧,做好这3点就可以了,另外一定要记住,拌肉馅时,不要用料酒,用料酒会使肉馅味道变奇怪,起到反效果,不要再弄错了!


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